よろしくお願いいたします！
営業時間 昼食 １１：３０～ ２：００
夕食 ５：００～１０：００
休業日 日曜日 （月曜日が祝日の日はお休み）
【ご挨拶】
令和4年５月に鮨野本を開店させて頂きました。お陰様で3年弱が過ぎ、多くのお客様にお越し頂きました事を改めて感謝申し上げます。
至らぬ点も多々あるかと思いますが、何なりとご意見ご要望を頂けますと幸いでございます。 今後ともよろしくお願いいたします。
令和７年２月吉日
【ポリシー】
私は多くの皆様に天然素材を使ったお寿司を和やかに、ゆっくりと楽しんで頂きたいと思っています。
現代は輸送・保存の技術の発達により、全国の新鮮なお魚をご用意できます。旬のネタを存分に感じてください。
どうぞお気楽に、一度、当店に足をお運びください。
お互いに緊張せずに。 ｟ニッコリ｠モード！
よろしくお願いいたします。
代表 野本 康貴
夕食 ５：００～１０：００
休業日 日曜日 （月曜日が祝日の日はお休み）
【ご挨拶】
令和4年５月に鮨野本を開店させて頂きました。お陰様で3年弱が過ぎ、多くのお客様にお越し頂きました事を改めて感謝申し上げます。
至らぬ点も多々あるかと思いますが、何なりとご意見ご要望を頂けますと幸いでございます。 今後ともよろしくお願いいたします。
令和７年２月吉日
【ポリシー】
私は多くの皆様に天然素材を使ったお寿司を和やかに、ゆっくりと楽しんで頂きたいと思っています。
現代は輸送・保存の技術の発達により、全国の新鮮なお魚をご用意できます。旬のネタを存分に感じてください。
どうぞお気楽に、一度、当店に足をお運びください。
お互いに緊張せずに。 ｟ニッコリ｠モード！
よろしくお願いいたします。
代表 野本 康貴
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どうぞ緊張なさらずに！ -
ゆっくりくつろいで下さい。
おもてなしと感謝の心
お客様にご満足頂くためにはスタッフの協力が重要です。
ベテランスタッフ、新人スタッフ、仲良く連携して頑張ってくれています。
温かく見守って頂けますと幸いでございます。
ベテランスタッフ、新人スタッフ、仲良く連携して頑張ってくれています。
温かく見守って頂けますと幸いでございます。
-
魚はネタケースに保管します。氷を敷き詰めて、ガラス製の銀簾の上に、丁寧に並べます。この利点は鮮度を保ち、ネタが乾かないという事です。適正な温度と湿度が保たれますので、常に一番良い状態で保存されています。冷蔵庫から取り出す物とは一味違います。特注で、大工さん、板金屋さん、設備屋さんのチームで作ってもらいました。この唯一無二のケースも銀杏の木で出来ています。野本の看板でもあります。じっくりとその日のネタをご覧ください。 -
毎日仕入れです！
毎朝、市場に出向きます。
長年の信頼関係があります。いつも皆さん男気で安くしてくれます。
この良い魚を生かす仕事をしないと、折角のご好意を無駄にしてしまいます。
市場は大好きです！
長年の信頼関係があります。いつも皆さん男気で安くしてくれます。
この良い魚を生かす仕事をしないと、折角のご好意を無駄にしてしまいます。
市場は大好きです！
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毎朝,車で市場に行きます。ここで市場のシステムのお話です。魚を選んで買います。何軒かお店を回るので手に持ちきれません。さてどうしましょう？実は市場では車の鍵はかけません。開けっぱなしにしておきます。すると仕入れが終わり帰るときには、なんと既にトランクに積み込まれているんです。親しくなると得ですね，ありがたいです。市場ではターリーという三輪車が疾走しています。 -
自分の目で見て、触り確かめて選びます -
お客様に安くご提供で出来るように吟味します。
職人としての思い 礎は
私の職人としての思い出は、２０代の頃、都内ホテル直営和食店での修行時代に遡ります。
天皇陛下が当時、皇太子殿下であらせられました頃、その時に私が作った炊き込みご飯をお出ししました。それをなんと、おかわりをしてくださったのです。
兎に角すごく嬉しかったのを覚えています。まあ、私は炊飯器のスイッチを押しただけなのですが‥（笑）。
もっぱら仕事は鍋磨きでした（汗）。
お料理はすべての過程を大切にしなくていけません。
仕入れ、目利き、仲買いさんのと信頼関係、仕込み、保存、捌き、味付け、切り付け、盛りつけ、提供、皿洗い、鍋磨き、包丁研ぎ。
こうして考えると鍋磨き、包丁研ぎが総締めです。最後に、ここを丁寧に行うことが美味しい料理を作る一番の秘訣なのかも知れません。
料理人歴３５年とはいえ、まだまだ未熟な上、精進しなくてはいけません。
心を込めて、一日の終わりに必ず毎日包丁を研ぎます。価値ある安心で良い素材を使い、美味しいお食事を皆様にご提供させて頂くために。
どうぞよろしくお願いいたします。
天皇陛下が当時、皇太子殿下であらせられました頃、その時に私が作った炊き込みご飯をお出ししました。それをなんと、おかわりをしてくださったのです。
兎に角すごく嬉しかったのを覚えています。まあ、私は炊飯器のスイッチを押しただけなのですが‥（笑）。
もっぱら仕事は鍋磨きでした（汗）。
お料理はすべての過程を大切にしなくていけません。
仕入れ、目利き、仲買いさんのと信頼関係、仕込み、保存、捌き、味付け、切り付け、盛りつけ、提供、皿洗い、鍋磨き、包丁研ぎ。
こうして考えると鍋磨き、包丁研ぎが総締めです。最後に、ここを丁寧に行うことが美味しい料理を作る一番の秘訣なのかも知れません。
料理人歴３５年とはいえ、まだまだ未熟な上、精進しなくてはいけません。
心を込めて、一日の終わりに必ず毎日包丁を研ぎます。価値ある安心で良い素材を使い、美味しいお食事を皆様にご提供させて頂くために。
どうぞよろしくお願いいたします。
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上の出刃包丁と下の包丁はもともと同じ大きさでした。25年使っています。手に馴染みます。 -
当店のカウンターは銀杏の白木です。お手入れは、お米のとぎ汁で磨き上げます。防水塗装をあえて行わず、木のそのものの自然な変化を楽しんで頂きたいと思います。一枚板ですので、ひびも入ってくるでしょう。これも味ですね。 -
丁寧に研ぎます